Pumunta sa nilalaman

Elizabeth Falkner

Magdagdag ng link
Mula Wikiquote
Sa tuktok ng bubong kung saan matatanaw ang Manhattan mula sa Brooklyn

Si Elizabeth Falkner (ipinanganak noong 12 Pebrero 1966) ay isang Amerikanong chef, restaurateur at may-akda

Mga Kawikaan

[baguhin | baguhin ang wikitext]
  • Gustung-gusto ko ang pagluluto at higit na matuto araw-araw sa pagluluto. Tinitingnan ko ang pagkain tulad ng mga wika o sining at patuloy na lumalawak ang aking bokabularyo at panlasa. Patuloy akong gumagawa ng pastry at gumagawa ng masarap sa lahat ng panahon at ito ay isang magandang kasal. (tinatalakay ang kanyang interes sa parehong pastry at masarap na pagluluto)
  • Traci Des Jardins at Mary Cech. Sinamantala ako ni Traci Des Jardins na kumuha ng mga dessert sa Elka pagkatapos kong magkaroon ng kaunting fine dining experience. Ito ay isang maagang Pacific Rim restaurant na may napakasarap na pagkain. Sinabi ko sa kanya na mas mahusay kong gawin ang mga dessert. Napagtanto ko ngayon na ang aking diskarte sa pagkuha ng trabahong iyon ay hindi karaniwan! Sinubukan ko ang mga dessert, at sinipsip nila, na walang mas mapanlikha kaysa sa green tea crème brulee. Kaya nagdisenyo ako ng isang menu, at nagdala ng mga sample na nagsasama ng mga sangkap ng Hapon at gamit ang isang bento box. Nakuha ko ang trabaho, ang mga benta ng dessert ay tumaas ng 60%, at kalaunan ay sumama ako kay Tracy sa Rubicon. Itinuro sa akin ni Mary Cech kung paano gumawa ng tsokolate, humila ng asukal at gumawa ng mga showpieces. Natutunan ko rin kung ano ang pakiramdam ng init ng ulo sa loob ng 3 araw na walang tulog para tulungan si Jemal Edwards na maghanda para sa isang kumpetisyon at pagkatapos ay nagsimula akong makipagkumpetensya sa aking sarili - palagi akong lalabag sa mga patakaran! (tinatalakay ang kanyang mga tagapagturo noong pumasok siya sa industriya ng pagkain)
  • Ang gusto ko sa mga palabas na iyon ay ang gusto ko sa pagtuturo. Gustung-gusto ko ang pagtuklas ng mga bagong sangkap, at kung ano ang maaaring gawin sa kanila. Nag-aral din ako ng paggawa ng pelikula, kaya gustong-gusto kong makita kung paano kinunan ang mga eksena, at ang pagkukuwento na ine-edit nang magkasama. Gusto ko rin ang "laro," at mula sa pagiging "underdog" sa unang serye ng The Next Iron Chef hanggang sa pagiging "nakakatakot na chef" na panoorin sa ikalawang taon! (tinatalakay ang kanyang mga motibasyon para sa paggawa ng kompetisyon sa pagluluto sa mga palabas sa TV)
  • Sasabihin ko na maraming kababaihan (at kalalakihan) sa industriya ng restaurant ang, sa katunayan ay nakatayo at palaging nagpapatakbo ng ligtas at propesyonal na mga kusina at silid-kainan. Bigyang-pansin natin ang mga chef at restaurant na gumagawa nito. Ito ay isang ebolusyon sa isang bagong panahon ng kamalayan at pagtanggap. Sa wakas, ang mga kababaihan ay lumalapit sa paglalaro sa parehong larangan ng paglalaro na may parehong mga patakaran kung hindi binabago ang mga patakaran at ang larangan nang buo. Kapag naglinis tayo at lumipat sa isang mas mahusay na lugar ng trabaho at sistema ng suporta para sa lahat, lahat tayo ay mas patas na makakakuha ng katarungang nararapat sa atin. (tungkol sa sekswal na panliligalig, diskriminasyon at pang-aabuso sa industriya ng pagkain at restaurant)
  • Bilang isang pastry chef, hindi ko ginustong gumawa ng mga super sweet dish dahil hindi iyon driver para sa akin. Gusto kong tumingin sa mga klasikong tema at magtanong, "ano pa ang magagawa natin dito?" Hindi tayo maaaring gumawa at magbenta ng regular na brownies. Halimbawa, sa halip na lemon cake, gawin natin ito gamit ang passionfruit. Kadalasan, ito ay talagang tungkol sa mga sorpresa sa pamilyar. Ang layunin ko ay palakasin ang ilang partikular na tono habang ginagawang mas banayad ang iba, tulad ng disenyo ng tunog ngunit sa pagkain. Nasisiyahan ako sa mga aspeto ng remodeling sa mga pastry upang lumikha ng isang bagong arkitektura para sa mga lasa, na tumutulong din sa akin sa masarap na pagluluto. Sinusubukan ko ring magsama ng maraming pampalasa at halamang gamot sa aking ginagawa at titingin sa iba't ibang kultura, wika at mga tao upang maunawaan ang mga pundasyon ng ilang mga lutuin at pagkain upang muling bigyang-kahulugan nang hindi nakakasakit. (ang kanyang mga diskarte sa pagpapares ng lasa bilang pastry chef at ang kanyang proseso ng pagsasama ng mga hindi inaasahang sangkap)
  • Ang aking payo; maunawaan ang mga pundasyon ng mga lutuin at pagkatapos ay kunin ito mula doon. Kung ang isang masarap na ulam ay nagbibigay inspirasyon sa isang pastry o isang cocktail ay nagbibigay inspirasyon sa isang dessert, ang mga nagnanais na chef ay kailangang gumawa ng mga bagay na maaaring maunawaan. Dapat silang mag-aral at matuto ng isang naibigay na sangkap at pagkatapos ay mag-eksperimento mula doon. Kung gaano man kalala ang gusto nating makasali sa mga nakatutuwang mga eksperimento, ang paggawa nito mula sa simula ay maaaring maging nakakabigo at malamang na mangangailangan ng isang aktwal na balangkas, hindi katulad ng anumang iba pang medium. Nag-aaral ka man ng musika, sayaw o pagluluto, hindi ka makakapagtanghal nang walang gabay, pagpaplano at pagsasanay. (payo para sa mga chef na gustong mag-eksperimento sa iba't ibang lasa)
Kinuha sa "https://tl.wikiquote.org/w/index.php?title=Elizabeth_Falkner&oldid=3074"